Türkiye’de sadece Ardahan ve Kars’ta üretiliyor! Kalsiyum deposu

Kars’ta yüksek rakımlı yaylalarda beslenen ineklerin sütünden üretilen ‘Kars gravyeri’ Ticaret ve Sanayi Odası Başkanlığı’nın girişimleri sonucu coğrafi işaretini aldı.

1878 yılında İsviçreli bir peynir üreticisi olan David Moser’in Kars, Boğatepe’yi ziyareti sırasında bölgeyi peynir üretimine uygun bulması ile ortaya çıkardığı Kars gravyerinin coğrafik işaret almasının değerli olduğunu söz eden Çapan Süt Eserleri işletme sahibi Selami Çapan, “Kars gravyeri tescillendi. Biz bunu daha öncesinden bekliyorduk. Zira bizim ülkede gravyerin yapıldığı tek vilayet Kars’tır. Bunu tek kılan şey bu iklimi, ondan sonra hayvandaki sütün kalitesi, hayvan ırkı, mera yapısı, yılın 6-7 ayı merada otlayan hayvan sütünden bahsediyoruz. Gravyeri özel kılan şeylerden biriside büsbütün naturel süt, yemleme yok, yapay yem yok. Graveyerin imali kademesi, ondan sonra dinlenmesi, kuzey rüzgarı, bunların gravyere artı katkı katıyor. Gravyeri başka peynirlerden başka kılan şey büsbütün kaşar ile zıt üretimidir. Aroması çok farklıdır, daha çok meze eseridir. Kahvaltıda damağa farklı gelen bir eser fakat turizm bölgelerinde en çok kullanılan şeylerden birisi gravyerdir” dedi.

”SIRA AVRUPA COĞRAFİ İŞARETİNDE”

Gravyer peynirine Avrupa coğrafik işareti almak için de teşebbüste bulunacaklarına dikkat çeken KATSO Yönetim Kurulu Lideri Kadir Bozan, “Kars’ın sadece Kars’a özgü olan, Türkiye’de sadece Kars’ta üretilen gravyer peynirinin coğrafi işaretini Kars Ticaret ve Sanayi Odası olarak almış bulunmaktayız. Ardahan ve Kars’ta üretilen bir peynirdir, ama yüzde 95’i Kars’ta üretilir. Kars’a özgü bir peynirdir. Kars’ta yaklaşık olarak yılda 200-250 ton civarında bir ürün elde edilmektedir. Bu ürünümüz hak ettiği değeri bulacaktır. Kars için önemli bir gelişmedir” diye konuştu.

Öte yandan, güçlü florasıyla öne çıkan yaklaşık 2 bin 500 rakımlı yaylalar ile beslenen ineklerin sütünden yapılan gravyer peyniri, uzun uğraşlar sonucu üretiliyor. Gravyer peyniri Kars Ticaret ve Sanayi Odası 2021’de Türk Patent ve Marka Enstitüsüne yapılan müracaat sonucunda 17 Eylül 2024 tarihinde coğrafik işaret tescil evrakı aldı.